マフィン型6個分（紙製の大きめのマフィン型だと3, 4個分）
総カロリー 約 1,194kcal
薄力粉 100g ベーキングパウダー 小さじ1 卵 1個 マーガリン 50g 砂糖 30g さつまいも（正味） 130g 牛乳 50cc
＊下準備はプレーンマフィンを参照してください。 ＊さつまいもは、蒸すか焼き芋にしてからマッシャー等でつぶしてください（裏ごしするとよりなめらかになります）。
作り方はプレーンマフィンを参照してください。さつまいもは卵を加えたあとに、加えて混ぜてください。
かなり大き目のマフィン型だったので、1個があまりにも大きくなってしまうので、 4等分しました（＾＾；）。
砂糖を控えたせいか、焼き色はあまりつかなかったのですが、さつまいものでんぷんも加わってかなり 噛み応えのあるマフィンになりました（まるでパウンドケーキのような感じでした・・・）。 さつまいもを食べない娘も、やはり マフィンにすると食べてくれました。嬉しいやら悲しいやら・・・。
ちなみに私は焼き芋にしてから作ったので、水分がちょっと少ないかな？ という感じになりました。