18cm丸型 1台分
ホール 2,828kcal, 1/8切 約353kcal, 1/10切 約283kcal
イチゴ 適量 スポンジ生地 卵（Lサイズ） 3個 グラニュー糖 100g 薄力粉 100g 無塩バター 20g 牛乳 20g シャンティイクリーム 生クリーム（乳脂肪分35％以上のもの） 300cc グラニュー糖 20g シロップ グラニュー糖 25g 水 50cc キルシュ 30cc
スポンジ生地 ＊型の側面と底に紙（オーブンペーパー）を敷いておく。 ＊薄力粉は3回ふるっておく。 ＊バターと牛乳は合わせて湯煎にかけるか、電子レンジにかけて溶かしておく。 ＊オーブンは180℃に温めておく。 ＊湯煎用のお湯（60℃位）を準備しておく。 デコレーション ＊イチゴは洗ってヘタの部分を切り取り、ペーパータオルに乗せて水気を切っておく。水気を切ったイチゴのうち、 飾り様に8個（食べる人数分）取り分けておき、サンド用のイチゴは小ぶりなら半分、 大きめなら3～4枚にスライスして使う直前まで冷蔵庫に入れておく。 ＊シロップはグラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ煮て、冷めたらキルシュワッサ―を加えておく。
スポンジ生地 1. 卵をボールに割り入れて、卵白と卵黄が完全に混ざるようにハンドミキサーの低速で軽く泡立てる。 2. 卵白と卵黄が完全に混ざったら、ハンドミキサーを高速にして60℃ぐらいの湯煎にかけながらグラニュー糖を 2～3回に分けて加えながら泡立てる。生地が人肌ほど（指を入れるとやや熱いと感じるぐらい）になったら 湯煎からおろし、更に泡立てる。 3. 生地が白っぽくもったりとして、「の」の字が書けるぐらいまでしっかりと泡立てる（ここが重要なポイントです。 この状態になるまでハンドミキサーの高速だと、直径18cmの場合7分位かかります。 ここでしっかりと泡立てておかないと、生地が膨らみません）。 4. ハンドミキサーを低速にして3分程静かに混ぜてから、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、 ゴムベラで粉っぽさが残らないよう、満遍なく混ぜる（低速で静かに混ぜるのは生地の気泡を整えるためです。 泡立てるためではないので、必ず低速で静かに混ぜてください。粉を混ぜるときは、 ボールの底からすくい上げる様にして1分以内に混ぜ終わるようにしましょう）。 5. 合わせて溶かしておいたバターと牛乳をもう一度温めて（指を入れると熱いと感じるぐらい）、 4の生地をゴムベラでひとすくい加えて、泡立て器でよく混ぜ、これを生地のほうにゴムベラで受けながら 一度に加えて、ボールの底からすくい上げる様にして15回ほど混ぜる （混ぜる回数は多くても20回までにしてください）。 6. 用意しておいた型に流しいれ、20cmぐらいの高さからばんっ、と2回落として中の余計な空気を抜き、 180°Cのオーブンで約20～25分焼く。 7. 焼きあがったら焼き縮みを防ぐために、型ごと15cmぐらいの高さからぽんっ、と落とし、すぐに逆さにして 型から出し、ケーキクーラーに乗せて乾いた布巾をかけて冷ます。完全に冷めたら紙はつけたまま、 ラップを二重にかけて室温に置いておく。 スポンジ生地はこの状態で一日置いておくとしっとりとして、味もよく、扱いやすくなります。 できればデコレーションする前日にスポンジは焼いておいたほうがいいです。 デコレーション 1. 生クリームとグラニュー糖を合わせて、ボールの底を氷水にあてながら泡立て、6～7分立て （泡立て器をもちあげるとタラ～っとつながって落ちるぐらい）にして使う直前まで冷蔵庫に入れておく。 2. スポンジ生地を表面の焼けた部分をごく薄く切り取り、半分に切り分ける。 3. 冷蔵庫に入れておいたクリームを出して底を氷水にあて、一部分だけを泡立てて9分立て （泡立て器を持ち上げると角が立つぐらいまで）にする。 4. シロップを刷毛に染み込ませ、スポンジの表面に塗る（あまり塗りすぎると、スポンジがべちゃっと なってしまうので気をつけてください。） 5. 3のクリームを適量乗せてパレットナイフをあて、回転台を回しながら全体に塗り広げ、スライスしておいた イチゴを冷蔵庫から取り出しクリームの上に並べ、さらにクリームを適量乗せてパレットナイフをあて、 回転台を回しながら塗り広げる。側面にはみ出たクリームをパレットナイフでならしもう一枚のスポンジ生地を 乗せて軽く押さえて、スポンジの表面にシロップを塗る。残りのクリームを8分立て（持ち上げるとクリームが 泡立て器から落ちるか落ちないかぐらいになった状態）に泡立て、薄く下塗りをしてから、全体をクリームで覆う。 （上、側面、上、の順で塗り広げていくといいです。下塗りをしてからの方が比較的きれいに塗れると思います） 6. 残りのクリームを口金をつけた絞り袋に入れてケーキの表面に絞り、そのうえに飾り様のイチゴを乗せる。
デコレーションって楽しいけど難しい作業ですね。しかもセンスないったら・・・。自分の好きなように飾り付けしてください。 シンプルに仕上げるのもいいですし、ミントの葉なども飾ると良いです。
これには入れてありませんがクリームにキルシュを大さじ1～2加えると風味がよくなります。 子供がいる場合はほんとに風味付け程度に入れるか、または無しで。
クリームに入れるグラニュー糖は好みで増やしてください。私はあまり甘くないクリームの方が良いので少なめにしてます。 スポンジ生地はほんとにいつもどきどきしながら作ります。今まで散々失敗してきて、ようやくこの方法で作ると 比較的失敗なく出来るようになりました。泡立て始めたら一気に泡立てることが肝心です。途中で止めちゃいけません。 私はよく途中で止めてたので、まー失敗するする（笑）。あと粉を混ぜるときですね。よく「切るようにさっくりと混ぜる」 とありますが、私は結構しっかりと混ぜます（だからといって混ぜすぎていいって言うわけじゃないですよ）。 泡をつぶさないように・・・・って気にしながら混ぜると必ず上手く膨らまず失敗してました。混ぜが足りなくて 粉がそのまま出てきたり、今度は混ぜすぎて生地が固くなったり、泡立てが足りなくてパウンドケーキのような固さの スポンジが出来上がったり・・・。
でもお菓子や料理って失敗を重ねて上手くなるんですよね。失敗は成功のもとです！失敗を恐れずに挑戦しましょう。