抹茶スフレチーズケーキ
久々のスフレチーズケーキです。今回は抹茶味にしてみました。自分の誕生日用に焼いたものです。
抹茶の苦味とブランデーの風味がきいています。大人向けのお菓子です。

サイズ

18cmの底が取れる丸型 1台分

カロリー

総カロリー 2,099kcal 1/8切 262kcal 1/10切 約210kcal

材料

18cmで焼いたスポンジケーキ 1cm厚1枚(市販品でもOK)
クリームチーズ 250g
卵黄 3個分
グラニュー糖(1) 20g
薄力粉 24g
抹茶 6g(約大さじ1)
牛乳 100cc
ブランデー 大さじ1(これは好みで。入れなくてもOKです)
無塩バター 30g
卵白 3個分
グラニュー糖(2) 50g

下準備

*型の底にスポンジ生地を敷き、周囲は薄く油を塗って型の高さより3cmぐらい高くなるように紙を敷いておく。
   底はアルミホイルで覆っておく(底からお湯が入るのを防ぐため)。
*湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
*オーブンは150℃に温めておく。
*薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。
*クリームチーズ、バターは室温に戻しておく。
*卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

作り方

1. クリームチーズを泡立て器で柔らかく練り、グラニュー糖(1)を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
2. 別のボールでバターをクリーム状になるまで練り、1に加えてよく混ぜる。
3. 2に卵黄を一つずつ加えて、そのつどよく混ぜる。
4. 3にふるっておいた薄力粉と抹茶を、もう一度ふるいながら加えよく混ぜる。
5. 4に牛乳を少しづつ加えよく混ぜる。
6. 5にブランデーを加えよく混ぜる。
7. 冷やしておいた卵白を取り出し、ハンドミキサーの中速でとろりとするまで泡立て、グラニュー糖(2)を
   2回に分けて加えながら中速で泡立てる。
   ハンドミキサーを持ち上げたときにとろとろとしてつながって落ちるぐらいの柔らかめのメレンゲを作る。
   (抹茶が入るのでもし膨らみが不安だと思われる方は7~8分立て(角がおじぎをするぐらい)のメレンゲで
   作ってみてください)。
8. 6に7の1/3量を加え、泡立て器でなじませたら、ゴムベラに持ち替えて残りの7を2回に分けて加え、
   ボウルの底からすくいあげるようにして混ぜる。
9. 用意しておいた型に流し入れて高さのある天板に置き、天板に型の高さの1/3位のお湯を注ぎ入れ、
   150℃で30分→170℃で10~15分→180℃で10~15分焼く
   (途中、天板のお湯が少なくなったら足して下さい)。
10. 焼きあがったらケーキクーラーに乗せて、粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫で冷やす。