150cc容器 約7個分
総カロリー 約1,571kcal, 1個 約224kcal
キャラメルソース グラニュー糖 80g 水 大さじ1 熱湯 大さじ2 プリン生地 卵 4個 牛乳 400cc 生クリーム 100cc 砂糖 60g バニラビーンズ 1/3本分
＊オーブンは150℃に温めておく。 ＊湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
1. キャラメルソースを作る。 鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて木ベラでざっと混ぜ、火にかける。時々、水を含ませた刷毛で、 鍋肌に飛び散ったシロップを洗い流す。色づいてきたら鍋をゆすって色を均一にして、好みのキャラメル色に なるまで煮詰める。好みのキャラメル色になったら火から下ろし、すぐに熱湯を木ベラを伝わせて加え、 手早くムラのないよう混ぜる（キャラメルはかなり高温になっているので、熱湯を加えると激しく飛沫が飛びます。 軍手やミトン等を使うと良いです。十分気をつけてください）。スプーンで型に入れる。 2. プリン生地を作る。 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、さやからしごき出したバニラビーンズとさやも入れ、火にかける。 沸騰させないように注意して、砂糖を完全に溶かす。 3. 卵をボウルに入れ、泡だて器で溶きほぐす。ただし、泡立てないように注意する。 4. 3に、バニラのさやを取り除いた2を加えながら手早く混ぜる。 5. 4をこして、キッチンペーパーを乗せて、表面の泡を取り除く。キャラメルソースを入れた型に注ぎ入れる。 6. 深めの天板にキッチンペーパーを一枚敷き、その上に5を乗せる。熱湯を型の高さの1/3量ぐらい入れて、 150℃のオーブンで約30分焼く。水でぬらした指で表面を触ってみて、何もつかなければ焼き上がり。 ケーキクーラーに乗せて粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
卵の量に比べて水分がやや多めですが、程よい固まり具合で気に入っています（＾＾） 生クリームも加えているので、牛乳だけのプリンよりも少し濃厚な味。これもまた気に入っています。
蒸し器でも作れる、簡単なお菓子。難しいのはキャラメル作り！（＾＾；）キャラメル作りは、何度やっても怖いものですね・・・・・（－－；） うっかりキャラメルに指入れたりしないようにしてくださいね（ちなみにわたしはやってしまいました（Ｔ▽Ｔ）もう火傷ものです）。