生チョコモンブラン 生チョコモンブラン 断面
旦那様の誕生日がバレンタインと同時期って事もありまして、今回は生チョコのモンブランを作ってみました。
カロリーは非常に恐ろしい事になっております(爆)
市販品を使えば、簡単に仕上がると思います。中のババロアも今回はストロベリーチョコを使用していますが、チョコレートのムース等でも良いと思います。これは、お好みで。
上掛け用の生チョコは、チョコレートと生クリームが1対1なので冷蔵庫で冷やすと固まり、食べる時にはポロポロと崩れてしまいますが(苦笑)、そこはご愛嬌という事で(^^;)
小さめに作って一口サイズにしても、良いかも知れませんね。

サイズ

直径7㎝ぐらいのもの7個分

カロリー

総カロリー 5,291kcal, 1個当たり 約756kcal

材料

クッキー生地
   基本のタルト生地 全量(この内約7割を使用)

ココアシフォンロール(28×30㎝の天板一台分。これを11等分したものを使用)
   卵黄 3個分
   卵黄用グラニュー糖 30g
   卵白 3個分
   卵白用グラニュー糖 30g
   薄力粉 50g
   純ココア 10g
   ベーキングパウダー 小1/2
   サラダ油 20cc
   牛乳 20cc
  (間に挟むクリーム)
      生クリーム 100cc
      砂糖 大1

ストロベリーチョコババロア
   ストロベリーチョコレート 100g
   牛乳 100cc
   生クリーム 100cc
   粉ゼラチン 4g
   水 20cc

上掛け用生チョコ
   スウィートチョコレート 200g
   生クリーム 200cc
   ラム酒 小1~大1(好みで)

仕上げ用純ココア 適量

下準備

☆クッキー生地は、基本のタルト生地を参照して前日のうちに作っておく。
  これを厚さ4~5ミリに伸ばして、冷蔵庫で一時間以上、休ませておく
  (面倒な場合は、クッキー生地は省いても構いません)。
☆ココアシフォンロールケーキは、こちらを参照して作っておく。
  出来れば前日のうちに作っておくと良い(面倒な場合は、市販のロールケーキを使用しても構いません)。

*オーブンを180度に余熱しておく。
*チョコレートはそれぞれ、細かく刻んでおく。
*ババロア用のゼラチンは分量の水に入れてふやかしておく。
*ババロア用の生クリームは、7分立て(泡立て器をもちあげるとタラ~っとつながって落ちるぐらい)にして
  冷蔵庫へ入れておく。
*60℃ぐらいの湯煎用のお湯を用意しておく。
*直径13ミリぐらいの丸口金をつけた絞り袋を用意しておく。
*モンブラン用口金をつけた絞り袋を用意しておく。

作り方

1. 伸ばしておいた生地を取り出し、直径7~8cm程の大きさの丸型で抜き、フォークでピケ(穴を開けること)して
   180℃のオーブンで18~20分焼いて、冷ましておく。
2. ストロベリーチョコレートババロアを作る。
   刻んでおいたストロベリーチョコレートを60℃ぐらいの湯煎にかけて溶かし、
   電子レンジ(W数にもよりますが、1~1分半程)で温めた牛乳を加えて良く混ぜる。
3. 2に湯煎、もしくは電子レンジで溶かしたゼラチンを加えて良く混ぜ、氷水に当てて絶えず混ぜながらトロミをつける。
4. 7分立てにしておいた生クリームを取り出し、8分立て(泡だて器を持ち上げると落ちるか落ちないかと言うぐらいの
   固さ)にして、トロミのついた3に加え、泡だて器で底から返すようにしながら、まんべんなく混ぜる。
   これを丸口金をつけた絞り袋に入れる。
   (もしババロアが柔らかいようであれば、絞り袋に入れた状態で冷蔵庫で少し冷やすか、
   絞り袋に入れる前にババロアの固さを氷水に当てて調節してから絞り袋に入れてください)

組み立てます。

5. クッキー生地の上に、ロールケーキを切り分けて乗せ、その上に4のババロアをこんもりとなるように絞り出す。
   冷蔵庫に入れて冷やし固める。
6. 小鍋に上掛け用の生クリームを入れ、沸騰直前まで温めて刻んでおいたスウィートチョコレートに加え、混ぜ溶かす。
   チョコレートが完全に溶けたら、好みでラム酒を加え混ぜる。これを氷水に当てて、絶えず底から返すように
   ゴムベラで静かに混ぜて、ゴムベラですくえるぐらいの固さまで調節する。これをモンブラン用口金をつけた
   絞り袋に入れ、冷やしておいた5を取り出し、その上に絞り出す。
7. 仕上げにココアを振り掛ける。