バターサンドクッキー
私はあの有名な「マルセイバターサンド」が大好きで、それに似せて(真似て?)作ってみました。
そっくりとまではいきませんでしたが、意外と!?美味しく出来上がりました。 イタリアン・メレンゲ(泡立てた卵白に熱いシロップを加えて更に泡立てて作るメレンゲのこと。 熱いシロップで卵白が殺菌されるので、ムース等によく使われるメレンゲです)に初めて挑戦してみたのですが、 シロップの出来上がるタイミングと卵白の泡立てがずれてしまい焦りました。
もう少しラムレーズン増やしてもよかったかな~、と思いました。

サイズ

長方形のもの 約7個分

カロリー

総カロリー 2,622kcal, 1個 約375kcal

材料

クッキー生地
    薄力粉 180g
    ベーキングパウダー 小さじ1/2
    粉砂糖 60g
    卵黄 1個分
    牛乳 大さじ1/2
    無塩バター 100g

仕上げ
    ラムレーズン 60g

バタークリーム
    イタリアン・メレンゲ
        卵白 1個分
        グラニュー糖(1) 5g
        グラニュー糖(2) 40g 
        水 20g
    無塩バター 60g

下準備

*クッキー生地のバターを室温に戻しておく。
*薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
*卵黄と牛乳は合わせておく。

作り方

クッキー生地を先に作ります
1. 室温に戻しておいたバターを泡立て器で柔らかく練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 卵黄+牛乳を加えてよく混ぜる。
3. ふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。全体がしっとりとしてきたらひとまとめにして
   ラップで包み、ラップの上から手で少しもんでなじませて、冷蔵庫で2時間休ませる。
4. (ここでオーブンを180℃に設定し温め始める)2時間休ませたら冷蔵庫から取り出し、ラップに挟んで、
   手での平で叩くようにして広げてから麺棒で厚さ5mm程に伸ばし、両端を切り落として14枚の
   長方形に切り取り、その内の7枚の表面に溶き卵(分量外)を刷毛で塗り、180℃のオーブンで10~15分焼き
   冷ましておく。

バタークリームを作る。
5. バタークリーム用のバターを室温に戻しておく。ラムレーズンは水気を切っておく。
6. イタリアン・メレンゲを作る。
   水とグラニュー糖(2)を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら鍋肌に飛び散ったシロップを水を含ませた刷毛で
   時々洗い流して、118~120℃まで煮詰める(200度温度計がない方は、煮詰めたシロップを指にとって
   冷水につけると柔らかい玉ができるぐらい、を目安にしてください)。
イタリアンメレンゲ
7. 鍋を火にかけると同時に、卵白とグラニュー糖(1)をボウルに入れてハンドミキサーの
   中速で泡立て始める。
8. 熱々のシロップを卵白のボウルに少しずつ加えながら更に泡立て、卵白が冷めて
   つやが出るまで泡立てる(ボウルの底を触って常温になるまで泡立てて下さい)。
   出来上がりはピンと角が立つ状態(写真参照)。
バタークリーム
9. バターを白っぽくなるまで泡立て器でよく練り、8のメレンゲを加えムラなく混ぜる。
  (出来上がりはふわふわ。写真参照)

組み立てます
10.バタークリームとラムレーズンを合わせてざっと混ぜ、4のクッキー生地に適量挟み
  (溶き卵を表面に塗って焼いたものが上になるように挟む)、冷蔵庫で冷やし固める。
   食べるときには少し室温に置いてから食べると良い。