18cm 丸型1個分
総カロリー 2,157kcal
りんご 大1個（約270g） 砂糖 25g レモン汁 大さじ1 ラム酒 大さじ1 ホットケーキミックス 200g 卵 2個 無塩バター 100g 砂糖 40g
＊型に合わせて、紙を敷いておく（紙でできた型を使ってもOK。私は紙の型で焼きました）。 ＊バターは室温に戻しておく。 ＊オーブンは180℃に温めておく。
1. りんごは皮と芯を取り除き、8等分して厚さ5ミリぐらいのくし型に切り鍋に入れ、砂糖、レモン汁も加えて りんごが 透き通るまで煮る（途中、水分が無くなってしまったら水を少し加えて煮てください）。 冷めたらラム酒を加え混ぜる。 2. 室温に戻したバターを泡だて器で柔らかく練り、砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。 3. よく溶きほぐした卵を２に少しずつ加え、分離しないようによく混ぜる。 4. ホットケーキミックスを加えて、1のりんごも加え、ゴムベラでつやが出るまでよく混ぜる。 5. 用意しておいた型に4を入れ、中央を少しくぼませて、180℃のオーブンで約15分焼き、 170℃に下げてさらに30〜40分焼く（竹串を刺してみて、ドロドロとした生地がついてこなければ焼き上がり）。 焼きあがったら型からだし、乾いた布巾をかけて冷ます（紙の型で焼いた場合はそのまま冷ましてください）。
今回はホットケーキミックスを使って簡単に作りました。なので粉をふるう手間も省けました（笑）。 りんごを沢山いただいたので作ったお菓子なのですが、ラム酒の香りがすっごくいいんですよ！甘さ控えめ、少々しっとり感に欠けるケーキ になりましたが、十分美味しかったです。
ただ久々のバターケーキだったので非常に疲れました（＾＾；）。
なまっている証拠ですね〜。